با مشخصات انواع زعفران های ایرانی آشنا شوید

زعفران ایرانی که جزء دسته ادویه ها طبقه بندی میشود در واقع گران قیمت ترین ادویه جهان به شمار می آید و از این رو به آن طلای سرخ می گویند. علاوه بر طعم و عطر بی نظیر، این ادویه خواص دارویی و درمانی بیشماری نیز دارد. زعفران در واقع یک نوع گیاه است که عمدتا در استان خراسان کشت میشود از طریق کاشت پیازش رشد میکند. بعد از گلدهی پیاز، شما با یک گل بنفش رنگ دارای 6 گلبرک نازک و زیبا مواجه میشوید که از 3 کلاله محافظت میکنند. کلاله های در واقع همان محصولی است که ما به آن زعفران میگوییم.

عوامل موثر در کیفیت زعفران

کیفیت محصول زعفران به 3 عامل میزان کروسین، سافرانال، و پیکروسین بستگی دارد. کروسین میزان رنگ دهی زعفران را مشخص میکند که با توجه به انواع زعفران این عدد متفاوت است اما میزان کروسین زعفران از عدد 200 شروع میشود که کمترین میزان رنگ دهی زعفران است و تا عددی نزدیک به 290 که بیشترین میزان رنگ دهی و مربوط به زعفران سوپر نگین است متغیر میباشد. همچنین در آزمایشگاه ها عطر زعفران با پارامتری به نام سافرانال مشخص میگردد که عددی بین 20 تا 50 می باشد. در آخر پیکروسین همان قدرت طعم دهی زعفران است و باید عددی بالاتر از 65 باشد. حال که با ویژگی های ظاهری و آزمایشگاهی این محصول آشنا شدیم وقت آن است که بدانیم انواع آن چیست و چه کاربرد هایی دارند. زعفران برخلاف سایر ادویه‌ها انواع مختلفی دارد که در هر نوع آن، رشته‌های زعفران شبیه هم نیستند و این تفاوت بستگی به عوامل مختلفی از جمله زمان برداشت، روش خشک کردن، آب و هوای منطقه و .... دارد. تقسیم بندی زیر بر اساس طریقه جدا کردن کلاله از خامه زعفران صورت  گرفته است.

زعفران سوپر نگین

این نوع زعفران گرانترین زغفران بوده و کلاکه های آن کاملا درشت و یکدست میباشد. درصد سافرانال و کروسین بالاترین مقدار را دارد و رنگدهی و عطر بسیار بالایی نسبت به انواع دیگر زعفران دارد. این محصول به دلیل قیمت بالای آن عمدتا صادراتی است.

زعفران شبه نگین

زعفران شبه نگین چیزی بین زعفران پوشال و زعفران نگین است که در پاک کردن زعفران دقت کمتری صورت گرفته است و مقداری زردی همراه کلاله قرمز رنگ وجود دارد. به همین دلیل قیمت آن نیز از کمتر است و رنگدهی این نوع زعفران به مراتب بیشتر از انواع دیگر زعفران است ولی به زعفران سوپر نگین نمی رسد.

زعفران نگین

اصولا به زعفرانی میگویند که موقع پاک کردن آن سه کلاله زعفران از قسمت سفید (ریشه) و قسمت نارنجی رنگ (بوری) کاملا جدا شود و هیچ گونه رنگی جز رنگ قرمز در آن نباشد. در زعفران نگین فرخوردگی و خمیدگی رشته های زعفران وجود ندارد و سرشاخه‌ها به صورت جدا از هم و تماماً قرمز هستند.

زعفران سرگل

هیچ خبری از زردی زعفران و سفیدی زعفران(ریشه) در زعفران سرگل دیده نمی‌شود و پراستفاده ترین نوع زعفران می‌باشد. آنچه که ما عموما در بازارهای داخلی شاهد آن هستیم زعفران سرگل است. در واقع به آن بخش و قسمتی از خالص زعفران که به رنگ قرمز می باشد و در اتنهای تار زعفران قرار دارد، زعفران سرگل می گویند. به دلیل جدا سازی بالاترین قسمت از تار زعفران این قسمت را سرگل نام گذاری کرده اند. قیمتی مناسب دارد و مناسب استفاده روزمره در آشپزخانه شماست.

زعفران پوشال

زعفرانی است که دارای کلاله هایی به رنگ قرمز، همراه با مقداری خامه (ریشه) میباشد. کلاله‌ های زعفران را از قسمت پایین‌ تر بخش قرمز رنگ یا همان خامه جدا می‌کنند و بنابراین یک کلاله به غیر از قسمت قرمز رنگ، دارای قسمتی نارنجی رنگ متمایل به زرد نیز هست.

زعفران دسته یا دختر پیچ

در این نوع زعفران، بدون جداسازی بخش خاصی از رشته زعفران و با کنار هم چیده شدن و خشک شدن رشته کامل زعفران (شامل کلاله و خامه) به‌دست می‌آید. کلاله های زعفران بدین نحو که کنار هم چیده می شوند خشک می‌شود.

ریشه زعفران

به قسمت سفید رنگ زعفران که در انتهای کلاله زعفران وجود دارد ریشه زعفران می‌گویند.

شرکت رامون مهر ماهان تولید کننده و تامین کننده ارقام مختلف زعفران درجه یک ایرانی میبشاد که همیشه سعی داشته و متعهد بوده که بهرترین محصولات را به مشتریان خود ارائه دهد. از شما همراهان عزیز دعوت میکنیم با ورود به بخش تماس با ما در وب سایت سفارشات خود را ثبت کنید.