زعفران ایرانی و کاربردهای آن

زعفران ایرانی و کابردهای آن

زعفران ایرانی از قدیم‌الایام  شهرت جهانی داشته و به عنوان یک ادویه ارزشمند شناخته می‌شود. شاید فکرکنید که زعفران فقط در آشپزی، شیرینی‌پزی و یا به عنوان دمنوش کاربرد دارد اما خواص بی‌شمار زغفران باعث استفاده از آن در بسیاری از صنعت‌ها از جمله بهداشت و درمان است. در این بخش همراه ما باشید تا درمورد زعفران ایرانی و کاربرد آن صحبت کنیم. با ما همراه باشید.
 

انواع زعفران ایرانی

کیفیت و شدت زعفران از نظر رنگ و عطر متفاوت است. کیفیت آن به عوامل مختلفی مانند سن گیاه، آب و هوا، خاکی که در آن رشد می‌کند، رطوبتی که در آن قرار دارد و لحظه برداشت آن بستگی دارد. طبقاتی که زعفران ایرانی به آن‌ها تقسیم می‌شود عبارتند از:
سرگل: فقط با نوک کلاله‌های قرمز تولید می‌شود، در واقع کلاس با بیشترین شدت است.
پوشال: با کلاله‌های قرمز به اضافه مقدار کمی از سبک‌های زرد تولید می‌شود، بنابراین، این کلاس با شدت کمتر مشخص می‌شود.
دسته: حاوی کلاله‌های قرمز و مقدار بیشتری از استایل‌های زرد نسبت به پوشال است. این در دسته‌های کوچکی است که شبیه دسته‌های کوچک دانه‌های مینیاتوری هستند.
کنج یا ریشه : فقط با سبک‌های زرد تولید می‌شود، در واقع زعفران مورد بحث عطر و رنگ کمی دارد.

ایران بزرگترین تولید‌کننده زعفران در جهان

ایران بزرگترین تولید‌کننده این ادویه گران بها یعنی  در جهان است. شلید برایتان جالب باشد که زعفران در ایران و برای اولین بار در حدود ۷۰۰ سال قبل از میلاد توسط ماد‌ها مورد استفاده قرار گرفت و نام آن از فارسی  آن به معنای "دارای برگ‌های طلایی" است، گرفته شده است. علاوه بر «طلای سرخ» و «سلطان ادویه‌ها»، نام‌هایی دیگری نیز برای زعفران باکیفیت ایرانی گذاشته شده است. در واقع به دلیل خواص درمانی آن در برابر سرطان، آلزایمر، پارکینسون، هپاتیت، دیابت و آنفولانزا، «گل سلامت» نیز نامیده می‌شود.

خواص درمانی زعفران ایرانی  و چند نمونه از کاربردهای آن

علاوه بر استفاده‌های زعفران در آشپزی وشیرینی‌پزی، از زعفران برای درمان و پیشگیری بیماری‌ها نیز استفاده می‌شود. درمورد خواص زعفران مطالعات زیادی صورت گرفته‌است که برخی از معروف‌ترین آنان را در این بخش برای ما عنوان خواهیم کرد. زعفران دارای اثرات دارویی گوناگونی است. زعفران احتمالاً یکی از قدیمی ترین داروها در تاریخ بشر است. این ادویه خوش‌رنگ و خوش طعم  تا به امروز در بسیاری از مناطق جهان مانند هند، چین و مدیترانه به صورت دارویی استفاده می‌شود. به عنوان مثال زعفران حل شده در آب بدون کاهش فشار خون به کاهش حالت تهوع عمل می‌کند. همچنین زعفران به عنوان افزودنی در ساخت محصولات تنباکو و لبنیات نیز استفاده می شود. صنایع آرایشی و بهداشتی از زعفران برای تهیه عطر، کرم و رنگ آمیزی استفاده می کنند.  حتی کلئوپاترا شاهدخت زیبای مصری از زعفران را به شیر اضافه می‌کرد و در آن حمام می‌کرد تا پوست شفافی پیدا کند. راهبان تبتی از دیرباز از زعفران در نماز و برکت خود استفاده می کردند. بر اساس نسخه‌های باستانی قرآن و طومارهای تبتی، دانشمندان قرون قدیم از زعفران برای تهیه جوهر استفاده می‌کردند.

بر طبق این تحقیقاتی که به صورت علمی و مدرن صورت گرفته است، زمانی که زعفران به درستی استفاده شود، می‌تواند اثرات بسیار متنوعی بر سلامتی داشته باشد که این اثرات عبارت‌اند از:

•    همه حواس را تحریک می‌کند.
•    ذهن را تازه می‌کند.
•    به مشکلات قاعدگی کمک می‌کند.
•    اشتها را بهبود می بخشد و از مشکلات معده جلوگیری می‌کند.
•    در کنترل  فشار خون بالا نقش دارد و گردش خون را بهبود می‌بخشد.
•    درد دندان و لثه را کاهش می‌دهد.
•    قلب را تقویت می‌کند.
•    صاف کننده پوست صورت است  و باعث  افزایش زیبایی پوست می‌شود.
•    همچنین زعفران در ساخت داروهای آلزایمر و افسردگی استفاده می شود. بیماران مبتلا به بیماری قلبی یا کمبود آهن ممکن است از زعفران بهره مند شوند.

کاربرد زغفران برای دیابت:

زعفران دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است که از سلول‌های پانکراس محافظت می‌کند و تولید انسولین را بهبود می‌بخشد و سطح گلوکز خون را تنظیم می‌کند که به کنترل دیابت کمک می‌کند.
از بیماری پارکینسون جلوگیری کنید:
مطالعات انجام شده روی سلول‌ها در آزمایشگاه نشان داده است که اثر آنتی اکسیدانی و ضد التهابی کروستین موجود در زعفران به محافظت از نورون‌های مغز ( سلول مغز) کمک می‌کند و می‌تواند از بیماری پارکینسون پیشگیری کرده و حتی به آن کمک کند و ناهماهنگی حرکتی را بهبود می‌بخشد.

کمک به مبارزه با سرطان:

برخی از مطالعات  که روی سلول های سرطانی پوست، روده، سینه، دهانه رحم، پروستات و ریه انجام شد، نشان داد که مواد آنتی اکسیدانی موجود در زعفران می‌تواند به کاهش تکثیر یا افزایش مرگ این سلول‌ها کمک کند. از سرطان همچنین زعفران می‌تواند سلول‌ها را نسبت به شیمی‌درمانی حساس‌تر کند و اثربخشی آن را در درمان سرطان افزایش دهد. با این حال، هنوز مطالعات انسانی بیشتری برای اثبات این مزیت مورد نیاز است.

پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی:

زعفران از آنجایی که حاوی اثر آنتی اکسیدانی است، به کاهش سطح کلسترول «بد» یا LDL در خون کمک می‌کند، از تشکیل پلاک های چربی در رگ‌ها جلوگیری می‌کند و از شروع بیماری های قلبی عروقی مانند تصلب شرایین، حمله قلبی یا سکته پیشگیری می‌کند.

بهترین راه برای نگهداری زعفران ایرانی چیست؟

کروسین ماده طبیعی موجود در زعفران است که  رنگ زعفران را ایجاد می‌کند. این ماده  فقط در قسمت قرمز نخ های زعفران وجود دارد. بیشترین میزان کروسین در  زعفران تازه است. با بالا رفتن سن زعفران، کروسین به یکی دیگر از مواد طبیعی زعفران تبدیل می‌شود که ما آن را سافرانال می‌نامیم. سافرانال به زعفران عطر می‌دهد.  دانستن این موضوع توضیح می‌دهد که با بالا رفتن سن زعفران، طعم خاصی پیدا می‌کند والبته رنگ خود را از دست می‌دهد.
هر چقدر هم که زعفران ذخیره شود، نمی‌توان این روند تغییر را متوقف کرد. بسته به شرایط نگهداری، فرآیند تبدیل یا پیری سرعت می‌گیرد. زمانی که شرایط محیطی گرم، مرطوب و روشن باشد، زعفران زودتر پیر می‌شود. برای کند کردن روند پیری، زعفران باید خشک (با رطوبت حدود 40٪) در دمای ثابت اتاق (20 درجه سانتیگراد) نگهداری شود.  همچنین باید در مکانی تاریک و بسته نگهداری شود. زعفران را هرگز نباید در یخچال نگهداری کرد.اید این اصطلاح را از فروشندگان  ایرانی شنیده باشید که می گویند کروسین خون زعفران است. پس با از بین رفتن کروسین، قدرت رنگ، بو و طعم نیز از بین می‌رود. زعفران را می‌توان در کمد آشپزخانه نگهداری کرد، اما هرگز زعفران را بیش از دو سال مصرف نکنید.

 
چگونه زعفران تقلبی را  از زعفران اصل ایرانی تشخیص دهیم؟

از آنجایی که زعفران  یکی از گران قیمت ترین و با ارزش ترین ادویه ها به شمار می رود و انقدر گران است که به آن طلای سرخ نیز می‌گویند، مکرراً کلاهبرداران را به زعفران تقلبی وسوسه می‌کند. بنابراین به راحتی می‌توان نخ‌های گل همیشه بهار را که به صورت زعفرانی رنگ‌آمیزی کرده‌ و به بازار عرضه کرد. اما سایر روش‌های جعل، که حتی خطراتی برای سلامتی دارند نیز شناخته شده‌اند. الیاف گوشت به رنگ زعفران یا الیاف نساجی به فروش می رسد. مخلوط زردچوبه یا کاری ارزان به زعفران آسیاب شده اضافه می‌شود تا سود بیشتری به دست آورد. اما در چنین مواردی باید چه کنیم و چگونه زعفران اصل را تشخیص دهیم؟

ما به طور کلی توصیه می کنیم از خرید زعفران توسط افراد ناآگاه، به عنوان مثال خرده فروشان یا فروشگاه‌های نامعتبر، خودداری کنید. اگر حوصله یک کار علمی را دارید، انجام یک آزمایش ساده می‌تواند برای شما مفید باشد:
با کمی کربنات سدیم (Na2CO3) که به عنوان افزودنی غذایی E 500 نیز شناخته می شود، می‌توانید به سرعت و به راحتی اصالت زعفران را آزمایش کنید. نوک انگشت شست و سبابه خود را خیس کنید، نوک انگشتان را به کربنات سدیم آغشته کنید و اکنون مقداری از زعفرانی که خریداری کرده‌اید را بین انگشتان خود بمالید. اگر انگشتان شما به رنگ زرد عمیق در می‌آیند، همه چیز خوب است. احتمال زیادی وجود دارد که زعفران واقعی در دستان شما باشد. تارهای تکی زعفران که به این روش آزمایش شده اند باید به راحتی روی یک کاغذ تمیز و سفید بعد از حدود یک دقیقه مالیده شوند. اگر آزمایش انگشتان شما را به رنگ دیگری غیر از زرد یا حتی آبی تبدیل کرد، در شرف قربانی شدن یک کلاهبردار هستید.
اگر انجام این آزمایش برای شما سخت است، راه آسان‌تری نیز وجود دارد. بهترین آزمایشی که می‌توانید انجام دهید این است که کمی زعفران را در یک لیوان آب قرار دهید. واکنش این رشته‌ها این است که همیشه کنار هم بمانند و از هم جدا نشوند. همچنین، همیشه شناور می‌ماند و هرگز غرق نمی‌شود. اگر این اتفاق بیفتد، بدیهی است که محصول تقلبی است. همچنین، به رنگ نگاه کنید، هر چه قرمز بیشتر بهتر است، در انتهای هر رشته باید تار شود، این نشان دهنده خلوص است.

موارد منع مصرف و عوارض زعفران

با وجود خواص فروان زعفران ایرانی، نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد و تنها مجاز هستیم تا نهایتا 30 میلی گرم در روز، از زعفرات استفاده کنیم. مصرف طولانی‌مدت زعفران به‌عنوان دارو می‌تواند عوارض نامطلوبی مانند خشکی دهان، سردرد، اضطراب، خواب‌آلودگی، سرگیجه، حالت تهوع، تغییر اشتها و همچنین واکنش‌های آلرژیک ایجاد کند. علاوه بر این، در افراد مبتلا به اختلال دوقطبی، در دوران بارداری و شیردهی و در زنانی که از خونریزی رحمی رنج می‌برند، منع مصرف دارد. در نهایت، می‌تواند اثر برخی از دارو‌ها برای فشار خون بالا، ضد انعقاد‌ها و دارو‌های ضد افسردگی را تغییر دهد.

رامون اینترنشنال بهترین انواع زعفران ایرانی را برای مشتریان عزیز تهیه و ارسال مینماید. در صورتی که درباره هر یک از محصولات ما سوالی دارید از شما دعوت میکنیم از طریق بخش " تماس با ما " در وب سایت با ما ارتباط برقرار کنید.