زعفران نگین ایرانی چه خصوصیاتی دارد؟

زعفران نگین ایرانی چه خصوصیاتی دارد؟

زعفران را پادشاه ادویه‌های دنیا مینامند. زعفران ایرانی نیز از شهرت بسیاری در دنیا برخوردار است، ادویه‌ای خوش طعم و رنگ که جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانی‌ها دارد. در ایران در بسیاری از غذا‌ها، دسر‌ها و شیرینی جات از زعفران استفاده می‌شود. این ادویه انواع مختلفی دارد که زعفران نگین یکی از بهترین آن‌ها است. در این مقاله به بررسی زعفران نگین، زیباترین نوع زعفران ایرانی می‌پردازیم.
 

زعفران نگین و ویژگی‌های آن

زعفران نگین یکی از مرغوب‌ترین و با کیفیت‌ترین انواع زعفران است. هرچه قلم‌های زعفران درشت‌تر باشد قیمت آن بیشتر و کیفیت آن نیز بالاتر است. زعفران نگین بعد از زعفران سرگل بهترین نوع زعفران شناخته می‌شود. با دقیق شدن در شکل ظاهری زعفران می‌توان پی برد که آیا زعفران مورد نظر نگین است یا خیر. زعفران نگین دارای ویژگی‌هایی چون کلاله‌های کاملاً جدا از هم، خوش رنگ و قرمز، قلم‌های درشت و فاقد فرخوردگی است.
در زعفران نگین کلاله زعفران از قسمت سفید و نارنجی رنگ ساقه کاملاً جدا می‌شود. بنابراین کلاله‌های زعفران کاملاً قرمز و یکدست هستند. هرچه کلاله‌ها درشت‌تر باشند قدرت رنگدهی آن‌ها بیشتر و ظاهر شکیل‌تری دارند.

نحوه فراوری زعفران نگین چگونه است؟

مهمترین ویژگی زعفران نگین، یکدست و قرمز بودن کلاله‌ها است. بنابراین برای فرآوری یا تولید این نوع زعفران در زمان پاک کردن گل زعفران کلاله دقیقاً از نقطه‌ای که رنگ قرمز به اتمام می‌رسد چیده می‌شود. این نقطه دقیقاً همان نقطه‌ای است که کلاله‌ها در آن منشعب می‌شوند.

انواع زعفران نگین

زعفران نگین نیز مانند سایر زعفران‌ها، دارای انواع مختلفی است. پارامتر‌های طبقه‌بندی زعفران نگین عبارتند از: میزان رنگ دهی، ضخامت کلاله، محل قطع شدن کلاله‌ها، میزان شکستگی و نرمه‌ها، طول کلاله، میزان تاب یا فرخوردگی رشته زعفران. بر همین اساس زعفران نگین به سه دسته زعفران درجه یک، درجه دو و زعفران شبه نگین تقسیم‌بندی می‌شود.

زعفران نگین درجه۱

در چنین زعفرانی، کلاله‌های زعفران کاملاً از یکدیگر مجز هستند. همچنین فرخوردگی یا پیچ نیز در رشته‌ها و کلاله‌ها دیده نمی‌شود. کلاله‌های زعفران نگین درجه یک بسیار ضخیم و درشت هستند.

زعفران نگین درجه ۲

در این نوع زعفران نگین نیز کلاله‌ها از هم مجزا و بدون فرخوردگی هستند. شاید بتوان گفت مهمترین وجه تمایز زعفران نگین درجه یک و دو درشتی و ضخامت کلاله‌ها است. در زعفران نگین درجه یک این کلاله‌ها یکدست و ضخیم هستند اما در زعفران درجه دو کلاله‌ها مخلوط ریز و درشت است.

زعفران شبه نگین

در این نوع از زعفران نگین، باز هم کلاله‌ها باز و از هم مجزا هستند اما برخی از آن‌ها دارای تاب و فرخوردگی هستند، ضمن این که قلم‌های زعفران نیز به صورت ریز و درشت دیده می‌شوند و یکدست نیستند.

زعفران نگین صادراتی چیست؟

زعفران نگین صادراتی نوع مرغوب و سفارشی زعفران نگین است. به این زعفران، زعفران نگین اتویی یا پرسی هم گفته می‌شود. در این نوع از زعفران زمانی که پروسه فرآوری انجام می‌گیرد، زعفران را پرس می‌کنند. طی فرآیند اتو یا پرس کلاله‌های قرمز رنگ زعفران نگین به شکل مسطحی درآمده و حالت تخت به خود می‌گیرند. زعفران اتویی در بازار بسیار کمیاب است. بسیاری از تولیدکنندگان این نوع زعفران را به شکل سفارشی تولید می‌کنند. مرغوبیت این نوع از زعفران سبب شده است که آن را با نام زعفران نگین صادراتی نیز بشناسند.

فرق زعفران نگین و سرگل در چیست؟

یکی از رایج‌ترین سؤالات در زمان خرید زعفران شناسایی نوع زعفران است. دو نوع زعفران بسیار با کیفیت که اغلب مورد توجه قرار می‌گیرد، زعفران نگین و سرگل است. این دو نوع زعفران را نمی‌توان به راحتی از هم تشخیص داد اگر چه در صورتی که روش‌های تشخیص را بدانید کار چندان سختی هم نیست. زعفران سرگل و نگین از نظر شکل ظاهری بسیار به هم شباهت دارند به همین دلیل است که شاید افراد عادی قادر به تشخیص آن‌ها از هم نباشند. با این حال مهمترین روش‌های تشخیص زعفران نگین و سرگل به این شرح است:

•    طول کلاله زعفران در مدل نگین، از مدل سرگل بلندتر است.
•    زعفران نگین کاملاً صاف و بدون پیچ خوردگی است در حالی که زعفران سرگل کمی فرخوردگی دارد.
•    زعفران نگین دارای کلاله‌های ضخیم، یک دست و بدون شکستگی است. اما زعفران سرگل شکستگی دارد و در آن کلاله‌های ضخیم و نازک با هم مخلوط هستند.

کاربرد زعفران نگین

زعفران نگین دارای عطر و بو و رنگ فوق‌العاده‌ای است. به همین دلیل است که آن را با نام زیباترین زعفران ایرانی نیز می‌شناسند. مهمترین سؤالی که برای کاربران مطرح می‌شود این است که آیا زعفران نگین کاربرد متفاوتی نسبت به سایر مدل‌ها دارد؟ در پاسخ باید بگوییم خیر! این نوع زعفران نیز مانند سایر انواع زعفران برای افزایش طعم و عطر غذا استفاده می‌شود و مهمترین کاربرد‌های آن استفاده به عنوان یک رنگ دهنده طبیعی، طعم دهنده، ادویه مورد استفاده در تهیه خورشت و برنج، استفاده در صنایع شیرینی پزی، استفاده در تهیه دسر‌ها، استفاده در شربت و چای و... است.

تفاوت میان زعفران شبه نگین و سوپر نگین

برای بسیاری از کاربران نامگذاری زعفران‌ها کمی گیج‌کننده است. مثلاً در انواع زعفران نگین، نمی‌توانند تفاوت‌هایی میان زعفران شبه نگین و یا سوپر نگین بیابند. زعفران شبه نگین در واقع همان زعفران نگین است اما در زمان پاک کردن آن دقت کمتری صرف شده و کمی از پوشال زعفران در آن دیده می‌شود. درواقع مقداری زردی در کنار کلاله قرمز رنگ دیده می‌شود. زعفران شبه نگین هم شبیه به زعفران نگین و هم شبیه به زعفران پوشال است.
زعفران سوپر نگین دارای قلم‌های بسیار درشت، رنگ قرمز یک دست، کلاله‌های ضخیم و بدون فرخوردگی است. ضمن این که قیمت این نوع زعفران نسبت به زعفران شبه نگین بسیار بیشتر است.

چگونگی تولید زعفران نگین

تولید زعفران بسیار سخت و نیازمند دقت و صبر فراوان است. معمولاً برای جمع‌آوری و برداشت گیاه زعفران باید صبح زود و قبل از طلوع آفتاب گل‌های زعفران را چید، در زمان جداسازی رشته زعفران این دقت و ظرأفت است که تعیین‌کننده نوع زعفران خواهد بود. اگر کلاله‌ها تنها از قسمت قرمز رنگ جدا شوند زعفران سوپر نگین خواهد بود. اگر کلاله‌ها یکدست نباشند و کلاله‌های نازک و ضخیم مخلوط باشند زعفران تولیدی سرگل است. زعفرانی که بخش بسیار کمی از پوشال به کلاله چسبیده و انتهای کلاله کمی زرد باشد زعفران نگین خواهد بود. بعد از آماده‌سازی کلاله‌ها آن‌ها را خشک کرده و به بازار ارسال می‌کنند.

خواص زعفران نگین برای سلامتی

زعفران نگین از نظر خواص گیاهی بسیار غنی است و تمام خواصی که برای زعفران تعریف شده است را شامل می‌شود. مهمترین خواصی که در این زمینه می‌توان به آن‌ها اشاره کرد عبارتند از:
•    ضد افسردگی
•    تقویت ذهن
•    جلوگیری از پارکینسون و آلزایمر
•    درمان کم خونی و نارسایی قلبی
•    پیشگیری از ضعف بینایی در سالخوردگی
•    خاصیت ضد سرطانی
•    کاهش فشار خون
•    درمان آسم و سرفه
•    آرام بخش
•    درمان مشکلات جنسی
•    درمان مشکلات دستگاه گوارش
•    تقویت استحکام استخوان‌ها
•    کاهش و تسکین درد‌های شکمی
•    تحریک قاعدگی
•    درمان آکنه (از بین بردن جای جوش)
•    خاصیت ضد آفتاب و روشن‌کننده پوست
•    بهبود بیماری MS
•    کاهش چربی و کلسترول خون
•    محرک رشد مو‌های پشت سر به صورت موضعی

اگرچه زعفران خواص بی‌شماری دارد اما مصرف بیش از اندازه آن توصیه نمی‌شود. همچنین ملاحظاتی نیز در مصرف زعفران برای زنان باردار وجود دارد و این افراد نباید دم کرده زعفران و یا مقدار زیادی از زعفران را مصرف کنند. مصرف مقادیر بالای زعفران برای زنان باردار با خطر سقط جنین همراه می‌سازد.

قیمت زعفران نگین

زعفران نگین بسیار با کیفیت است با این حال زعفران نگین صادراتی از نوع زعفران سوپر نگین است که دارای رشته‌های ضخیم، درشت و کشیده است. این نوع زعفران از کیفیت بسیار مطلوبی برخوردار است و تجارت آن می‌تواند بسیار سود ده باشد.
پاک کردن زعفران سوپر نگین بسیار سخت است و به همین دلیل هم قیمت زعفران سوپر نگین نسبت به همه انواع زعفران بالاتر و گران‌تر است. به همین دلیل است که این نوع زعفران بهترین انتخاب برای صادرات محسوب می‌شود.
زعفران اتویی یا پرسی سوپر نگین نیز بهترین گزینه برای صادارت نوع سوپر نگین محسوب می‌شود. این نوع زعفران در کشور‌های حاشیه خلیج فارس، روسیه، آسیای میانه و اروپا بسیار شناخته شده و پرطرفدار است.

جمع‌بندی

در میان انواع زعفران‌های ایرانی زعفران نگین از جمله محبوب‌ترین و گران‌ترین نوع زعفران است که از نظر کیفیت بسیار مرغوب و با کیفیت بالا محسوب می‌شود. زعفران نگین دارای کلاله‌های ضخیم، یک دست و فاقد فرخوردگی است که طعم و عطر بی‌نظیری دارد. زعفران نگین ایرانی از تمام خواص زعفران برخوردار است و از آن در صنایع مختلف غذایی، شیرینی پزی، قنادی، تهیه شربت و دمنوش استفاده می‌شود.
زعفران نگین خود به انواع مختلفی تقسیم می‌شود که مرغوب‌ترین نوع آن زعفران سوپر نگین است. زعفران سوپر نگین یک محصول صادراتی با قیمت بسیار بالا است که به راحتی در بازار پیدا نمی‌شود. قیمت زعفران نگین نسبت به همه مدل های زعفران بالاتر بوده و دلیل آن نیز کیفیت و سختی فرآیند تولید این نوع زعفران است. در مقاله به خواص زعفران نگین اشاره کردیم و موارد منع مصرف آن را نیز برشمردیم.

ما در شرکت صارداتی رامون مهر ماهان همواره سعی بر این داریم که بهترین محصولات را در اختیار مشتریان خود بگذاریم. اگر مایل به استفاده از بهترین و با کیفیت ترین زعفران های ایرانی از جمله زعفران نگین میبشاید از شما دعوت میکنیم از طریق بخش تماس با ما در وب سایت سفارشات خود را ثبت کنید.